簡単・麻婆豆腐の作り方・レシピ。本格四川風とは言えないけどそれっぽい感じ

麻婆豆腐なんて簡単です。簡単ですよ。

だって僕は昔、中華料理屋で配達のアルバイトをしてたんですから。

で?

はい、さんざん食べてきましたし、賄いは自分で作るスタイルなので店主に作り方をザックリと教わっています。

まず中華料理の基本というか極意を教えたいと思います。

  • 油たくさん使う
  • 調味料たくさん使う
  • 味濃くする

と店主が言っていました。

家でも普通に再現できました。

ということで店主から教わった麻婆豆腐のレシピを無視して、僕の作り方をご紹介します。

マーボ豆腐のレシピ

材料

  • 豆腐 350g
  • 豚ひき肉 200gくらい
  • スープ 400cc
  • 甜麺醤 大さじ1
  • 醤油 大さじ1くらい
  • 唐辛子 1本(お好みで。なくてもいいです)
  • 豆板醤 大さじ1
  • 豆味噌 小さじ2(豆鼓の代用?です。別になくてもいいです)
  • ニンニク 10gくらい(お好みで)
  • 生姜 10gくらい(お好みで)
  • 長ネギ 適当に
  • 片栗粉 適量
  • 胡麻油 適量
  • ラー油 適量
  • ホアジャオ 適量
補足

  • スープは素でもいいですが、僕の場合鶏ガラからスープをとってます。羽分くらいまとめてスープを作り冷凍保存してます。麻婆豆腐専用ではなく、いろんな料理に役立ちます。何より素より美味しい気がします。
  • お子様がいる方は、豆板醤・唐辛子・ラー油はいらないです。そりゃそうだ。

下準備

  • 豆腐を好みの大きさでサイコロ状に切り、湯通しする
  • 長ネギを適当にみじん切りにしとく
  • 唐辛子を輪切りにしとく
  • ニンニク・生姜はすりおろす

作り方・手順

  1. フライパンに油をひき、ひき肉を茶色くなるまで炒める。中火くらいがいいかも。
  2. 火が通ったら、酒・甜麺醤と愛を加え、肉から出た油が透明になるまでよく炒める。炒め終わったら別皿によけとく。
  3. 次にフライ版に油をひきニンニク・生姜・豆板醤・豆味噌を加え香りがでる程度に手短に炒め、炒めたひき肉と鶏ガラスープを入れる。
  4. 味をみて薄かったら醤油や塩で味を調える
  5. 豆腐を入れ馴染ませる様に煮込む
  6. 水溶き片栗粉でとろみをつける
  7. 仕上げにお好みで胡麻油・ラー油を回しかける
  8. さらに盛りホアジャオをお好みで振りかける
ポイント
投入するタイミングは適当でいいです。細かいことは気にせず作ってみてください。

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